"Doença do fio" em bolos: o que é e os riscos de intoxicação alimentar
Fenômeno causado por bactérias pode alterar textura, cheiro e sabor do alimento, indicando contaminação e risco à saúde.
Aspecto viscoso e formação de “fios” na massa do bolo são sinais de contaminação bacteriana conhecidos como “doença do fio”, problema que pode causar intoxicação alimentar. Foto: Ilustração.
Um alimento aparentemente inofensivo pode esconder riscos à saúde. Especialistas têm alertado para um fenômeno pouco conhecido chamado popularmente de "doença do fio", que pode ocorrer em bolos e outros produtos de panificação quando há contaminação bacteriana. O problema altera a textura do alimento e pode representar risco de intoxicação alimentar.
O alerta ganhou atenção após um caso em que uma paciente percebeu algo estranho ao cortar uma fatia de bolo. A massa apresentava aspecto viscoso e elástico, formando fios que se esticavam a cada pedaço retirado. Diante da situação incomum, ela decidiu registrar imagens e enviá-las a uma profissional da área da saúde, que identificou sinais de deterioração microbiológica.
De acordo com especialistas, a chamada doença do fio é provocada por bactérias do gênero Bacillus, especialmente Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis. Esses microrganismos possuem esporos resistentes ao calor, o que significa que podem sobreviver ao processo de cozimento no forno.
Quando o bolo é armazenado de maneira inadequada — principalmente em ambientes quentes e úmidos — esses esporos podem germinar e se multiplicar. Durante o processo de crescimento, as bactérias liberam enzimas que degradam proteínas e amidos presentes na massa, provocando mudanças na textura e no aspecto do alimento.
Entre os principais sinais de contaminação estão a formação de fios ao separar a massa, textura pegajosa ou viscosa, odor desagradável ou fermentado e alteração no sabor. Esse efeito ocorre devido à produção de polissacarídeos extracelulares pelas bactérias, substâncias que modificam a estrutura do alimento e dão o aspecto elástico característico.
Embora nem todos os casos resultem em intoxicação grave, o consumo de alimentos contaminados pode causar problemas gastrointestinais, especialmente em pessoas mais vulneráveis, como crianças, idosos e indivíduos com o sistema imunológico comprometido.
Diante de qualquer alteração na aparência, cheiro ou sabor de bolos e outros alimentos, especialistas recomendam o descarte imediato do produto. A orientação é evitar o consumo, mesmo que apenas uma parte apresente sinais de deterioração, para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
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